Födelsedagsfirande x3

Förra fredagen fyllde Kevin 10 år, igår fyllde svärfar år och den 5 december fyller Philippa så idag har vi passat på att fira alla tre istället för att fira massa kalas varje helg så slog vi ihop deras kalas. Blir visserligen ett firande nästa helg för Philippa igen men då blir det med mina föräldrar. Tårtan som det bjöds på idag blev en med chokladbottnar och fyllningen bestod av hallon och blåbärsgrädde. Täckte den gjorde jag med marängsmörkräm. Sen toppades det hela med en mirror glaze så tårtan blev spegelblank. Bottnarna blev sådär riktigt saftiga och fina. Tyvärr fick jag inga jättebra bilder på tårtan, men man får iallafall en uppfattning hur den blev 😊

Min första men absolut inte sista mirror cake 😊 Blev lite rymdtema

Lingon och pepparkaksmuffins med saffransfrosting

Lingon och pepparkaksmuffins med saffransfrosting
 
I två år har jag gått och funderat på att baka dessa men aldrig kommit så långt. Det finns säkert många som gjort något liknande men detta är dock ett jag själv har lyckats knåpa ihop och det blev bättre än jag trodde. Detta kommer att bjudas på till något adventsfika här hemma i jul. 
 
Muffins
 
100 g smör
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
2 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 1/2 tsk pepparkakskrydda
2 ägg
1 dl frysta lingon + lite extra socker
 
Frosting
 
50 g smör, rumsvarmt 
1 pkt saffran
300 g Philadelphia
2 dl florsocker
 
Topping
 
Lingon som är rullade i lite socker
 
Gör så här
 
1. Sätt ugnen på 200 grader och smält smöret.
 
2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver fluffigt och vitt.
 
3. Blanda i en annan skål ner mjöl, bakpulver och pepparkakskryddan och blanda.
 
4. Blanda lingon med lite socker så att dom inte blir så beska och sura.
 
5. Blanda allt samman i äggsmeten och tillsätt smöret och mjölk. Rör till sist i lingonen och rör runt.
 
6. Sätt ut 12 stora eller 24 mindre muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formarna med semt. Använd gärna en glasskopa för att få lika stor mängd i formarna.
 
7. Sätt in i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Kän gärna efter med en sticka för att se om dom är klara. Temperatur och tid kan skilja från ugn till ugn.
 
8. Lägg smöret i en bunke och sikta sen ner florsocket och vispa det med en elvisp.
 
9. Blanda sen i saffranet och Philadelphian i smörblandningen och vispa ihop det hela.
 
10. Spritsa frostingen på muffinsen som fått svalna och deckorera med några lingon som fått rullat runt i lite socker så att dom får ett lite frostig utseende. Sen är det bara att njuta.
 
 
 
 
I väntan på gräddnig
 
 
Färdig deckorerade
 
 
Formarna är pappersformar som går att ha i ugnen och köpta på Rusta
 
 
Sockret på lingonen gör nästan att det ser lite frostigt ut
 
 

Kärleksmums

Kärt barn har många namn sägs det och det stämmer verkligen på denna kaka. Kärleksmums, mockarutor och snoddas är bara några av namnen som den går under. Men lika många namn som kakan går under finns det lika många recept. Jag tänkte dela med mig av mitt recept. Vart det kommer ifrån början vet jag inte. Vet bara att jag skrev av det från mammas receptsamling en gång i tiden.

Kärleksmums

Kakan
4 dl mjöl
4 dl socker
2 dl starkt kaffe
200 gram smör
4 tsk kakao
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
5 ägg

Glasyr
7 dl florsocker
4 msk kakao
120 gram smör
6 msk kallt kaffe

Strössel eller kokos till garnering

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg bakplåtspapper i en långpanna.

3. Smält smöret tillsammans med kaffet i en gryta eller skål. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål.

4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Sikta sen ner mjölblandningen i äggvispet och vänd runt. Häll sen i smörblandningen och rör om ordentligt.

5. Häll sen smeten i långpannan och sätt sen in den i mitten av ugnen i 15 minuter.

6. Ta ut kakan och låt den svalna

7. Smält smöret med kaffet. Sikta florsocker och kakao i en bunke. Häll sen över smörblandningen och rör till en slät glasyr. Bred sen ut den över kakan och strö över strössel.

Skär kakan sen i ca 30 bitar när glasyren fått stelnat. Bjud sen hem familj eller vänner på gofika och det som blir kvar lägger ni i frysen till fika en regnig dag eller till fika på stranden eller picknicken

Mmm...

Ta en bit eller två och njut gärna till en god kaffelatte eller en vanlig kaffe om ni hellre gillar det bättre 😊